Alliinase

Über Alliinase
Alliinasen sind eine Klasse von Enzymen, die in Pflanzen der Gattung Allium vorkommen, wie Knoblauch und Zwiebeln. Alliinase ist verantwortlich für die Katalyse chemischer Reaktionen, die die flüchtigen Chemikalien produzieren, die diesen Lebensmitteln ihre Aromen, Gerüche und träneninduzierenden Eigenschaften verleihen. Alliinasen sind Teil der Abwehr der Pflanze gegen Pflanzenfresser.
Alliinase wird normalerweise innerhalb einer Pflanzenzelle gebunden, aber wenn die Pflanze durch ein Futtertier beschädigt wird, wird die Alliinase freigesetzt, um die Produktion der stechenden Chemikalien zu katalysieren. Dies wirkt sich tendenziell abschreckend auf das Tier aus. Die gleiche Reaktion tritt auf, wenn Zwiebel oder Knoblauch in der Küche mit einem Messer geschnitten werden.

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