Natamycin

Natamycin

[ Einführung ]
   Natamycin (Pimaricin) ist ein antimykotisches Produkt, das eine breite und wirksame Wirkung hat. Es hemmt nicht nur das Wachstum verschiedener Schimmelpilze und Hefen, sondern auch die Produktion ihres Toxins. Kommerzielles Natamycin enthält 50% des Wirkstoffs. Kleine Mengen Natamycin können alle Schimmelpilze und Hefen hemmen, die zum Verderben von Lebensmitteln führen. Natamycin hat keine Wirkung auf Bakterien und verhindert daher nicht den natürlichen Reifungsprozess von Joghurt, Käse, frischem Schinken, Wurst usw.
[ Molekularformel ]   C
[ Molekulargewicht ]     665.75
[ Körpermerkmale ]
  Natamycin ist ein weißes bis gelbes geschmacksneutrales, geruchloses kristallines Pulver. Es ist sehr stabil mit seiner Kristallform. Die Löslichkeit von Natamycin ist in Wasser und in den meisten organischen Lösungsmitteln sehr gering. Nur 50 mg Natamycin können bei Raumtemperatur in reinem Wasser gelöst werden. Die geringe Löslichkeit macht es sehr gut geeignet für die Verwendung auf der Oberfläche von Lebensmitteln. Natamycin bleibt auf der Oberfläche von Lebensmitteln, wo die meisten Schimmelpilze und Hefen wachsen können, hat jedoch keinen Einfluss auf den natürlichen Fermentationsverlauf im Inneren.
[Chemische Eigenschaften]
  Aus der molekularen Struktur ist Natamycin ein Antimykotikum aus Polyenmakrolid. Es ist jedoch sehr empfindlich gegenüber Oxidation und ultravioletter Strahlung.
[Mikrobiologische Eigenschaft]
   Natamycin kann fast alle Pilze (Schimmelpilze und Hefen) behindern, jedoch nicht zu Bakterien, Viren oder anderen Mikroorganismen führen.
[Die Aktivierung und Stabilität] 
  Viele Faktoren können die Stabilität von Natamycin beeinflussen: Säuregehalt (PH 118 # XNUMXalue), Temperatur, Licht, Sauerstoff, Schwermetall usw.
[ Verwendungszweck ]
  Lebensmittelkonservierungsmittel. Ein ideales Ergebnis kann erzielt werden, indem Natamycin auf der freiliegenden Oberfläche des Lebensmittels verwendet wird, auf der die Schimmelpilze und Hefen wachsen können. Dies ist besonders nützlich für die Käseherstellung, da das Schimmelwachstum verhindert wird, während die käsereifenden Bakterien normal wachsen und metabolisieren. Das Produkt sollte an trockenen, kühlen (nicht mehr als 15) Orten in einem versiegelten Originalbehälter gelagert und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden.
[Anwendungsstandard]
  1. USA: FDA, § 172. 155, 2000: Behandeln (sprühen oder tauchen) Sie die Oberfläche des Käses mit 200-300 mg / kg wässrigen Lösungen.
  2. EU: Zulässig auf der Oberfläche von Käse- und Wursthüllen
  3. China: GB2760-2001: für Käse, Fleisch und Fleischprodukte, Mondkuchen, Snacks, Rohsaft zum Überziehen, Oberfläche von Utensilien, verderbliche Lebensmittel, Salatsauce, fermentierter Wein usw.
   Der Gemeinsame Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe der FAO und der WHO bestätigte die akzeptable tägliche Aufnahme (ADI) von Natamycin als 0.3 mg / kg (Gesamtkörpergewicht). Dies wurde auch von der EU gebilligt. In China ist seine Verwendung in der Lebensmittelindustrie erlaubt.

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