Dekokt

Ein Sud ist eine Extraktionsmethode durch Kochen von gelösten Chemikalien oder Kräuter- oder Pflanzenmaterial, zu dem Stängel, Wurzeln, Rinde und Rhizome gehören können. Einige "Tees" sind Abkochungen. Ebenso wird der Begriff in Südindien umgangssprachlich verwendet, um schwarzen Kaffee zu bezeichnen, der nach der traditionellen Methode hergestellt wird. Abkochungen unterscheiden sich jedoch von den meisten Tees, Infusionen oder Tisanen darin, dass Abkochungen normalerweise gekocht werden.
Verwendung in Brauereien
Abkochpüree ist die traditionelle Methode, die in vielen Brauereien angewendet wird. Es wurde notgedrungen verwendet, bevor die Erfindung der Thermometer ein einfacheres Stufenmaischen ermöglichte. Bei vielen traditionellen Bieren wird die Praxis jedoch aufgrund des einzigartigen Malzgeschmacks, den sie dem Bier verleiht, fortgesetzt. Das Kochen eines Teils des Getreides führt zu Maillard-Reaktionen, die zu Malzaromen führen. Die erste Würze-Hopfen-Methode (FWH), bei der im ersten Schritt des Einspritzens Hopfen in den Kessel gegeben wird, verleiht Bieren ein bitteres und komplexes Aroma.
Verwendung in der Kräuterkunde
In der Kräuterkunde werden normalerweise Abkochungen gemacht, um Flüssigkeiten aus harten Pflanzenmaterialien wie Wurzeln und Rinde zu extrahieren. Um dies zu erreichen, wird das Pflanzenmaterial normalerweise 8–10 Minuten in Wasser gekocht. Es wird dann angespannt.