Polygalakturonase

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[CAS-NR. ] 9032-75-1
[Aussehen] Weißes Pulver
[Reinheit] ≥95 % (HPLC)

[Funktion]
1. Beteiligen Sie sich am Abbau von Pektin, lösen Sie die Zellwandstruktur auf und machen Sie die Frucht weich.
2. Kann helfen, Pektin aus dem Saft zu entfernen, wodurch dieser klarer und leichter zu lagern wird;
3. Durch Anpassen der Menge des hinzugefügten PG-Enzyms kann die Farbe des Produkts geändert werden.
4. Kann die Härte und Viskosität von Obst und Gemüse reduzieren und den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln verbessern;

Über Polygalacturonase
Polygalacturonase ist ein wichtiges Enzym in der Lebensmittelindustrie. Es katalysiert die Hydrolyse von Polygalacturonsäure zur Bildung von Monosacchariden oder Oligosacchariden. Dieses Enzym wird häufig in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt, insbesondere bei der Obst- und Gemüseverarbeitung.
Polygalacturonase kommt hauptsächlich in Pflanzen und Mikroorganismen vor. Die pflanzliche Polygalacturonase wurde als erste entdeckt. Sie kommt vor allem in Obst, Gemüse und Blüten vor und ist ein wichtiges Pflanzenenzym.
Polygalacturonase wird hauptsächlich zur Klärung von Frucht- und Gemüsesäften sowie zur Herstellung von Marmelade in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt. Durch den Einsatz von Polygalacturonase kann der Pektingehalt in Frucht- und Gemüsesäften effektiv reduziert und die Saftausbeute sowie die Klarheit erhöht werden. Gleichzeitig kann Polygalacturonase bei der Marmeladenherstellung Pektin hydrolysieren, um die Marmelade zarter und geschmackvoller zu machen.
Neben der Anwendung in der Obst- und Gemüseverarbeitung kann Polygalacturonase auch bei der Verarbeitung und Verfeinerung anderer Lebensmittel eingesetzt werden. Beispielsweise kann Polygalacturonase bei der Herstellung bestimmter Käsesorten die Reifung und Aromabildung des Käses fördern. Bei der Herstellung bestimmter Brot- und Gebäcksorten kann Polygalacturonase die Elastizität und den Geschmack des Teigs verbessern.
Als wichtiges Lebensmittelenzym bietet Polygalacturonase generell breite Anwendungsmöglichkeiten in der Lebensmittelverarbeitung und -verbesserung. Mit der kontinuierlichen Weiterentwicklung der Lebensmittelindustrie und den steigenden Ansprüchen der Bevölkerung an die Lebensmittelqualität wird Polygalacturonase eine immer wichtigere Rolle spielen.