Was ist Enzym-Naringinase?

CAS-Nr.: 9068-31-9 
Physikalische und chemische Eigenschaften: Naringinase löslich in Wasser, unlöslich in Ethanol. Es zerlegt die Bitterkeit von Zitrusfrüchten in geschmacksneutrale Verbindungen namens Sakura und Grapefruit.
Produktionsmethode:
Im Allgemeinen wird Aspergillus Niger auf dem Kulturmedium Zitronenboden gezüchtet und seine Extraktionslösung durch Lösungsmittel ausgefällt. Dieses Einkommen enthält oft eine bestimmte Menge an Pektinase, wenn es zur Herstellung von Fruchtsaft verwendet wird. 8,37 ℃. 2h) und trennen die aktive Pektinase und Naringinase durch unterschiedliche Löslichkeit von Alkohol. Coniella diplodiella; Coniella diplodiella; Coniella diplodiella; Coniella diplodiella Sclerotinia libertiana; Aspegillus usamii) usw.
Anwendung:
1. Enzympräparation. Es wird hauptsächlich verwendet, um Bitterkeit von Grapefruit und Bitterorangensaft, Fruchtfleisch und Schale zu entfernen. Die Dosierung beträgt 0.01% ~ 0.05%. Die Trocknungszeit des Saftes betrug 1 bis 4 Stunden (pH 3.5 bis 5.0).
2. Für Milchprodukte, Fleisch, Backwaren, Mehl, Gewürze usw.
3. Anti-Entzündungs-, Anti-Virus-, Anti-Krebs-, Anti-Mutations-, Anti-Allergie-, Anti-Ulkus-, Analgesie- und blutdrucksenkende Aktivität, kann den Cholesterinspiegel im Blut senken, die Bildung von Thrombosen reduzieren, die lokale Mikrozirkulation und die Nahrungsversorgung verbessern kann zur Herstellung von Prävention und Behandlung von kardiovaskulären und zerebrovaskulären Erkrankungen verwendet werden.
Enzym Naringinase Das System besteht aus Alpha-XNUMX-Rhamnosidase und Beta-D-Glucosidase. Naringinase ist ein Enzym, das Naringin hydrolysiert und Naringin erzeugt, um Bitterkeit zu beseitigen.
Das Enzym Naringinase kommt auf natürliche Weise in Zitrusfrüchten vor, insbesondere in Citrus grandis L. Bei der kommerziellen Herstellung von Grapefruitsaft wird Naringase verwendet, um den bitteren Geschmack von Naringin zu beseitigen. Beim Menschen wird Naringin durch das im Darm vorhandene Enzym Naringin zu Naringin (nicht bitter) metabolisiert.
Wenn Naringin mit Kaliumhydroxid oder einer anderen starken Base behandelt und dann katalytisch hydriert wird, wird es zu Naringindihydrochalcon, einer Verbindung, die bei Schwellenkonzentrationen etwa 300 bis 1800 Mal süßer als Zucker ist.
Naringinase ist ein entkräftendes Enzym, das bei der kommerziellen Herstellung von Grapefruitsaft verwendet wird. Es zerlegt die Verbindung Naringin in Grapefruitsaft, der ihm einen bitteren Geschmack verleiht. Es ist ein Multienzymkomplex, der Alpha-L-Rhmanosidse- und Beta-Glucosidase-Aktivität besitzt. Die EG-Nr. (3.2.1.40) der Naringinase und der Brahmanosidase sind gleich. Es zerlegt zuerst das Naringin in das Prunin, dh weniger bittere Substanzen, und schließlich bricht es das Prunin in die Glukose ein. Auf diese Weise wird Fruchtsaft entwertet. Das Ram-Gen ist ein seltenes Gen, es kommt in sehr wenigen Mikroorganismen wie einigen Bacillus-Arten vor und hauptsächlich wird Naringin vom Aspergillus Niger hydrolysiert. Die Produktion von Naringinase aus dem Pilz ist jedoch eine schwierige Aufgabe, da die Wachstumsrate für Pilze viel langsamer ist als die Bakterien.
In dem Naringinase-Fermentationsmedium wird die Pampelmusenschale als Hauptrohstoff für die Naringinase-Fermentation verwendet und Ammoniumsalz oder Harnstoff wird als Stickstoffquelle verwendet, die Repressionsfunktion von Glucose, Fructose, Stärke und dergleichen zum Katabolismus von Naringinase Gärung entfällt. Da die industrielle Verarbeitung von Pampelmuse erreicht wurde, ist die Pampelmusenschale als Nebenprodukt ressourcenstabil; Darüber hinaus wird bei der Pemelo-Verarbeitung die Technologie verwendet, zuerst zu schälen und dann Saft zu pressen. Daher hat die restliche Schale im Vergleich zum Verarbeitungsnebenprodukt von Orange, Mandarine und Grapefruit (Pampelmuse) die Vorteile eines hohen Naringin- und Aurantiamarin-Gehalts. niedriger Glucosegehalt und niedriger Fructosegehalt. Daher weist das durch die Erfindung bereitgestellte Fermentationsmedium die Eigenschaften einer stabilen Ressource, niedriger Kosten, einer hohen Naringinase-Fermentationsausbeute und dergleichen auf und ist für die industrielle Produktion vorteilhaft. Das Fermentationsmedium kann Naringinase in hoher Ausbeute produzieren, unabhängig davon, welche ungekochte Materialfermentation und gekochte Materialfermentation verwendet wird.