Anwendung von Pullulan in Gemüse und getrockneten Früchten

Pullulan ist hochwirksam für die Lebensmittelkonservierung. Das Beschichten von frischen Früchten wie Äpfeln, Mangos und Zitrusfrüchten kann den Verfall wirksam verhindern und den Nährstoffverlust verringern. Am Beispiel der Konservierung von Litschi wird die Litschi traditionell gebräunt, verfault und nach der Ernte abgebaut. Sie wird traditionell zur Konservierung durch physikalische und chemische Verfahren wie Schwefeldioxid-Begasungsbehandlung, Sulfitlösungsbehandlung und chemische Fungizid-Einweichbehandlung verwendet. Diese Konservierungsmethoden sind kostengünstig, aber die verwendeten Substanzen sind giftig und schädlich für den Menschen. Wenn die Litschi jedoch mit Pullulan-Beschichtungslösung konserviert und im Sommer 84 Stunden bei 35 Grad gelagert würde, würde sie 72 Stunden länger dauern als die unbehandelte. Es kann 16 Tage länger als die unbehandelten Früchte in der 5-Grad-Umgebung aufbewahrt werden und hat eine bessere Konservierungswirkung als die traditionelle Medizinmethode, mit ganz offensichtlichem Vorteil.

Die Emulsion besteht aus Pullulan und andere hydrophobe Substanzen werden als frisch haltbare Gemüsebeschichtung verwendet, und der Konservierungseffekt ist bemerkenswert. Beispielsweise wird die Saubohne bei 25 ° C in 2-3 Tagen schwarz und bleibt bis 14 Tage nach dem Beschichten grün, wobei ihre Haltbarkeit um das Fünffache verlängert wird. Grüner Spargel schrumpft 5-25 Tage bei 2 ° C und kann daher nicht verkauft werden. Die Beschichtung bleibt jedoch nach 3 Tagen unverändert, wodurch der Wert der Ware erhalten bleibt. Wenn der rohe Spinat in eine geeignete Größe geschnitten, mit 20% iger Pullulanlösung besprüht, gefriergetrocknet und 3 Monate lang mit einem feuchtigkeitsbeständigen Beutel versiegelt wird, ist die Farb- und Geschmacksänderung gering und das Vitamin wird nur um 5% reduziert. Pullulanpropionatlösung (mit einem Ersatzwert von 10) wurde auf den geschnittenen Spinat oder anderes Gemüse gesprüht, lyophilisiert, 0.5 Monate in einem feuchtigkeitsbeständigen Beutel aufbewahrt, und Farbe und Form wurden leicht verändert, und der Geschmack blieb nach dem Kochen frisch .
Bei gefriergetrockneten Grüns wirkt die Beschichtung auch antioxidativ, farbbeständig und duftend.
Früchte mit hochwertigem Öl wie Erdnüssen, Walnüssen, Mandeln, Bohnen, getrocknetem Fisch und Schalentieren, getrockneten ganzen Pommes Frites, Radieschen und extrem dünnem Sprühnebel Pullulan Film kann Oxidation wirksam verhindern.
Durch Studien fanden die Forscher auch heraus, dass Pullulan selbst keine bakteriziden und bakteriostatischen Wirkungen hat, während Polylinge, Iprodion und TBZ gute bakterizide, antivirale Infektions-, antiseptische und krankheitsvorbeugende Wirkungen haben. Diese Insektizide 1000-6 (üblicherweise wirksame Konzentration) mischen sich mit 1% Pullulan zur Fruchtbehandlung, was eine offensichtlichere antiseptische Wirkung hat, da Pullulan gute filmbildende Eigenschaften aufweist. Das Insektizid wird auf die Oberfläche der Frucht aufgetragen, während das Pullulanpolysaccharid Sauerstoff blockieren, die Zersetzung des Fungizids verzögern und die Wirkung des Arzneimittels verlängern kann.
Die Wirkung der Pullulan-Behandlung von Früchten auf die Haltbarkeit war signifikanter. Nach der Verwendung einer Mischung aus Pullulan und Insektizid bleibt die Qualität der Fruchthaltbarkeit gut erhalten, der Wasserverlust wird verringert und die Haltbarkeit verlängert.
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