Katalaseenzym

[ Aussehen ] weißes Puder
[ Hauptfunktion ] Lebensmittelzusatzstoff
[COA des Katalase-Enzyms (Lebensmittelqualität)]
Aktivität: 100000 IE/G
Trocknungsverlust: ≤5.0%
Zündrückstand: ≤0.1%
Als: ≤3mg/kg
Blei (Pb): ≤5 mg/kg
Fe: ≤2 mg/kg
Gesamtplatte: <1000 KBE/g
Hefe und Schimmel: <100 KBE/g
E.Coli: Negativ
Salmonellen: Negativ
[Anwendung des Katalase-Enzyms]
In der Lebensmittel- und Frischmilchindustrie kann das Katalase-Enzym das restliche Wasserstoffperoxid entfernen. Die empfohlene Dosierung beträgt 50–150 ml/Tonne frische Rohstoffe bei 30–45 °C für 10–30 Minuten, eine Anpassung des pH-Werts ist nicht erforderlich. (50000 U/ml).
In der Bierlagerung und in der Natriumgluconat-Industrie muss das Katalase-Enzym zusammen mit Glukoseoxidase verwendet werden. Es dient zur Restsauerstoffversorgung des Bieres und wandelt Glukose in Glukonsäure um. Die empfohlene Dosierung beträgt 2–000 ml/Tonne Trockenmasse mit einer Konzentration von 6–000 % und einem pH-Wert von etwa 30 bei 35–5.5 °C für 30 Stunden.
[Über Katalase-Enzym]
Katalase-Enzym ist ein weit verbreitetes Enzym, das in fast allen lebenden Organismen vorkommt, die Sauerstoff ausgesetzt sind (z. B. Bakterien, Pflanzen und Tiere). Es katalysiert die Zersetzung von Wasserstoffperoxid zu Wasser und Sauerstoff. Es ist ein sehr wichtiges Enzym zum Schutz der Zelle vor oxidativen Schäden durch reaktive Sauerstoffspezies (ROS). Ebenso hat Katalase eine der höchsten Umsatzzahlen aller Enzyme; Ein Katalasemolekül kann jede Sekunde Millionen von Wasserstoffperoxidmolekülen in Wasser und Sauerstoff umwandeln.
Das Katalase-Enzym ist ein Tetramer aus vier Polypeptidketten mit einer Länge von jeweils über 500 Aminosäuren. Es enthält vier eisenhaltige Hämgruppen, die es dem Enzym ermöglichen, mit dem Wasserstoffperoxid zu reagieren. Der optimale pH-Wert für menschliche Katalase liegt bei etwa 7 und hat ein ziemlich breites Maximum: Die Reaktionsgeschwindigkeit ändert sich zwischen pH 6.8 und 7.5 nicht nennenswert. Das pH-Optimum für andere Katalasen variiert je nach Art zwischen 4 und 11. Die optimale Temperatur variiert auch je nach Art.
[Verpackung]  Doppelte Plastiktüten oder Exportfässer.
[ Lager ]  An einem trockenen, kühlen Ort aufbewahren, um Blendung zu vermeiden.
[Haltbarkeit] Bei geeigneten Lagerbedingungen beträgt die Haltbarkeit 2 Jahre

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