Aktinidain

[Anderer Name] Kiwi-Enzym
[Kräuterquelle] Kiwis
[CAS-NR. ] 39279-27-1
[Spezifikation] 99%
[Aussehen] Cremefarbenes bis hellgrünes Pulver

[Funktion]
1. Verhindern Sie, dass sich Gelatine verfestigt;
2. Hat eine bestimmte Wasserrückhaltefunktion;
3. Helfen Sie, Protein im Körper zu verdauen;
4. Als Zartmacher;

Über Actinidain
Kiwis sind nicht nur eine Frucht mit hohem Nährwert, sondern die in Kiwis enthaltene Protease ist auch ein guter Fleischzartmacher. Actinidain wird durch Ultrafiltration aus Kiwifruchtsaft gewonnen, und nach Vakuumtrocknung kann das Proteasepulverprodukt hergestellt werden, das als Zartmacher für Fleisch verwendet werden kann. Die beste Temperatur für Actinidain zum Zartmachen von Fleisch ist 60°C, und die Zartmacherwirkung ist auch besser im Temperaturbereich von 55–65°C. Beim Zartmachen liegt der pH-Wert bei 5-7, d. h. die Wirkung des Zartmachens von Fleisch ist in einem sauren Milieu besser.
Wenn Actinidain bei der Verarbeitung von Fleischprodukten verwendet wird, wird im Allgemeinen der hergestellte kommerzielle Zartmacher verwendet, der die Protease enthält. Beim Umgang mit dickem und altem Fleisch kann dieser handelsübliche Zartmacher in warmes Wasser gegossen, gleichmäßig gerührt und je nach Form und Größe der Fleischrohstoffe auf verschiedene Zartmachermethoden angewendet werden. Bei großen Fleischstücken zuerst mit Eisennadeln einige tiefe Löcher in die Oberseite stechen, die Mürbemacherlösung auftragen oder mit einer Mehrnadel-Injektionsmaschine injizieren, damit der Mürbemacher in das Innere des Fleischstücks eindringen kann. Zum Zartmachen von Hackfleisch und Fleischflocken werden diese einfach in die Zartmacher enthaltende Lösung oder Aufschlämmung eingemischt und können nach gleichmäßigem Rühren für die Verarbeitung verwendet werden. Bei der Verwendung von Actinidain als Weichmacher darf die Temperatur nicht zu hoch sein. Übersteigt sie 75°C, wird die Mürbewirkung von Fleisch deutlich reduziert.
Kiwi enthält ein Enzym namens Actinidain, das für seine proteinlösenden Eigenschaften bekannt ist, bei der Verdauung von Proteinen im Körper hilft und auch Patienten mit Reizdarmsyndrom helfen kann.
Actinidain, eine hochaktive Cysteinprotease, die eine Vielzahl von Nahrungsproteinen gründlicher und schneller abbaut als die körpereigenen Verdauungsenzyme, kann auch eine Rolle bei der Aufrechterhaltung der Muskelgesundheit spielen, indem sie die Verdauung von Nahrungsprotein verbessert und die damit verbundene Proteinabsorption verbessert mit Muskelaktivität (Darmmotilität).