Was ist Ramsons?

Ramsons (Allium ursinum) (auch bekannt als Buckrams, Bärlauch, Laubknoblauch, Holzknoblauch, Sremu? Oder Bärenknoblauch) ist ein wilder Verwandter von Schnittlauch. Der lateinische Name verdankt den Geschmack des Braunbären für die Zwiebeln und die Gewohnheit, den Boden auszugraben, um an sie heranzukommen. Sie sind auch ein Liebling der Wildschweine.
Ramsons wachsen in Laubwäldern mit feuchten Böden und bevorzugen leicht saure Bedingungen. Sie blühen, bevor im Frühjahr Laubbäume blättern, und füllen die Luft mit ihrem charakteristischen knoblauchartigen Duft. Der Stiel hat eine dreieckige Form und die Blätter ähneln denen des Maiglöckchens. Im Gegensatz zum verwandten Krähenknoblauch und Feldknoblauch enthält der Blütenkopf keine Zwiebeln, sondern nur Blüten.
Ramsons Blätter sind essbar; Sie können als Salat, Gewürz, gekocht als Gemüse, in Suppe oder als Zutat für Pesto anstelle von Basilikum verwendet werden. Die Stängel werden durch Salzen konserviert und in Russland als Salat gegessen. Die Zwiebeln und Blumen sind auch sehr lecker.
Ramsons Blätter werden auch als Futter verwendet. Kühe, die sich von Ramsons ernährt haben, geben Milch, die leicht nach Knoblauch schmeckt, und Butter aus dieser Milch war in der Schweiz des 19. Jahrhunderts sehr beliebt.
Der erste Beweis für die Verwendung von Widder durch den Menschen stammt aus der mesolithischen Siedlung Barkaer (Dänemark), in der der Eindruck eines Blattes gefunden wurde. In der schweizerischen neolithischen Siedlung Thayngen-Weier (Cortaillod-Kultur) befindet sich in der Siedlungsschicht eine hohe Konzentration an Ramonspollen, die von einigen als Beweis für die Verwendung von Ramsons als Futter interpretiert wird.