Was ist Miraculin?

Miraculin ist ein Protein mit einem Aussehen von klumpigem Pulver und einer matten roten Farbe, das aus den Beeren von Synsepalum dulcificum, einem in Westafrika heimischen Strauch, isoliert wird. Als Glykoprotein besteht Miraculin aus 191 Aminosäuren mit Kohlenhydratresten (13 Gew .-%) und kommt als Tetramer (98.4 kDa) vor, eine Kombination von 4 Monomeren, die durch Dimere gruppiert sind. Miraculin ist nicht süß, aber die Geschmacksknospen auf der menschlichen Zunge, wenn sie Miraculin ausgesetzt werden, nehmen normalerweise saure Lebensmittel bis zu zwei Stunden nach dem Verzehr als süß wahr. Die Wirkung hält so lange an, wie das Protein an die Zunge gebunden ist, was bis zu einer Stunde dauern kann. Das gereinigte Miraculin zeigte eine hohe Reinheit (> 95%) in der Umkehrphasen-Hochleistungsflüssigchromatographie.