Kokosöl

Kokosöl wird aus dem Kern oder Fleisch gereifter Kokosnuss gewonnen, die aus der Kokospalme (Cocos nucifera) gewonnen wurde. In der gesamten tropischen Welt ist es seit Generationen die Hauptfettquelle in der Ernährung von Millionen von Menschen.
Kokosöl unterscheidet sich in einzigartiger Weise von den meisten anderen Diätölen und hat aus diesem Grund in einer Vielzahl von Anwendungen in der Lebensmittel-, Medizin- und Industrieindustrie Verwendung gefunden. Was Kokosöl von den meisten anderen Diätölen unterscheidet, sind die Grundbausteine ​​oder Fettsäuren, aus denen das Öl besteht. Kokosöl besteht überwiegend aus einer speziellen Gruppe von Fettmolekülen, die als mittelkettige Fettsäuren (MCFA) bekannt sind. Die meisten Fette in der menschlichen Ernährung bestehen fast ausschließlich aus langkettigen Fettsäuren (LCFA).
Der Hauptunterschied zwischen MCFA und LCFA ist die Größe des Moleküls, genauer gesagt die Länge der Kohlenstoffkette, die das Rückgrat der Fettsäure bildet. MCFA haben eine Kettenlänge von 6 bis 12 Kohlenstoffen. LCFA enthält 14 oder mehr Kohlenstoffe.
Die Länge der Kohlenstoffkette beeinflusst viele der physikalischen und chemischen Eigenschaften des Öls. Beim Verzehr verarbeitet und metabolisiert der Körper jede Fettsäure je nach Größe der Kohlenstoffkette unterschiedlich. Daher unterscheiden sich die physiologischen Wirkungen des MCFA in Kokosnüssen signifikant von denen des LCFA, die häufiger in der Nahrung gefunden werden.
MCFA und LCFA können auch als gesättigte, einfach ungesättigte oder mehrfach ungesättigte Fettsäuren klassifiziert werden. Kokosöl enthält 92% gesättigte Fettsäuren. Alle MCFA in Kokosöl sind gesättigt. Sie unterscheiden sich jedoch chemisch stark von den langkettigen gesättigten Fettsäuren in tierischem Fett und anderen pflanzlichen Ölen.