Anthocyane aus Maulbeerfrüchten

Anthocyane sind Pigmente, die als diätetische Modulatoren von Mechanismen für verschiedene Krankheiten und als natürliche Lebensmittelfarbstoffe verwendet werden können. Da die Sicherheit synthetischer Pigmente angezweifelt wird und die Nachfrage nach natürlichen Lebensmittelfarbstoffen steigt, nimmt ihre Bedeutung in der Lebensmittelindustrie zu. Anthocyane ergeben attraktive Farben für frische pflanzliche Lebensmittel wie Orange, Rot, Lila, Schwarz und Blau. Da sie wasserlöslich sind, sind sie leicht extrahierbar und werden in wässrige Lebensmittelsysteme eingearbeitet.
Es wurde ein billiges und industriell praktikables Verfahren zur Reinigung von Anthocyanen aus Maulbeerfrüchten etabliert, das als Gerbstoff oder Lebensmittelfarbstoff mit hohem Farbwert (über 100) verwendet werden könnte. Wissenschaftler fanden heraus, dass von 31 getesteten chinesischen Maulbeersorten die gesamte Anthocyanausbeute zwischen 148 mg und 2725 mg pro Liter Fruchtsaft variierte. Gesamtzucker, Gesamtsäuren und Vitamine blieben nach Entfernung der Anthocyane im Restsaft intakt und der Restsaft konnte fermentiert werden, um Produkte wie Saft, Wein und Soße herzustellen.
Weltweit wird Maulbeere wegen ihrer Früchte angebaut. In der traditionellen und Volksmedizin wird angenommen, dass die Früchte medizinische Eigenschaften haben und zur Herstellung von Marmelade, Wein und anderen Lebensmitteln verwendet werden. Da die Gattungen Morus über Jahrtausende domestiziert wurden und ständig einer Heterosezucht unterzogen wurden (hauptsächlich zur Verbesserung des Blattertrags), ist es möglich, Rassen zu entwickeln, die für die Beerenproduktion geeignet sind, und somit eine mögliche industrielle Verwendung von Maulbeere als Quelle für Anthocyane zu ermöglichen funktionelle Lebensmittel oder Lebensmittelfarbstoffe, die die allgemeine Rentabilität der Seidenproduktion verbessern könnten.