Estragole

Estragol (p-Allylanisol, Methylchavicol) ist eine natürliche organische Verbindung. Seine chemische Struktur besteht aus einem Benzolring, der mit einer Methoxygruppe und einer Propenylgruppe substituiert ist. Estragol ist ein Doppelbindungsisomer von Anethol. Es ist eine farblose bis hellgelbe Flüssigkeit. Es ist der Hauptbestandteil des ätherischen Estragonöls und macht 60–75% des Öls aus. Es kommt auch in ätherischen Ölen von Basilikum (23–88%), Kiefernöl, Terpentin, Fenchel, Anis (2%) und Syzygium anisatum vor.
Estragole wird in Parfums und als Lebensmittelzusatz für den Geschmack verwendet. Es wird im Geschmackshandel als "stark, süß, Estragon" beschrieben.
Estragol steht im Verdacht, krebserregend und genotoxisch zu sein, wie aus einem Bericht der Europäischen Union hervorgeht. Eine Reduzierung des Verbrauchs wird daher empfohlen. Besondere Vorsicht ist auch bei der Säuglingsernährung geboten, da viele Tees oder teeähnliche Getränke Estragol enthalten.