Anwendung von Pullulan in Lebensmitteln

Hinzufügen einer kleinen Menge von Pullulan in der Lebensmittelverarbeitung kann die Lebensmittelqualität erheblich verbessern, wie zum Beispiel:

(1) Das Hinzufügen eines Teils von Pullulan zu Kuchen, Keksen, Brot und Gebäck kann nicht nur zum Formen verwendet werden, sondern auch seinen Geschmack verbessern. Darüber hinaus wird es auch als Klebstoff für Erdnusskerne, Nüsse, Mandeln, Melonensamen, Fruchtbestandteile usw. mit starker Viskosität und geringer Ablösemöglichkeit verwendet.
(2) In hochwertigem Tofu hat Pullulan einen guten Oberflächenglanz mit Salzhalogenid und Gluconolacton mit einem Sojabohnengeschmack, der die Technik vereinfacht und die Qualität des Tofus verbessert.
(3) Bei der Herstellung eines Fischkuchens (Ball) kann die Zugabe von Polysaccharid mit einem Massenanteil von 0.1% dessen Qualität verbessern und den Prototyp erhalten.
(4) Der durch Pullulan und höhere Fettsäuren gebildete Ester hat eine bessere Emulgierung als Saccharosefettsäureester und Stärkefettsäureester und kann als Emulgator zur Stabilisierung von Fett verwendet werden, das dem Eis die Gleitfähigkeit, den besseren Geschmack und den Geschmack verleihen kann Geschmack.
(5) Bei der Verarbeitung von Schokolade kann durch die Verwendung von Pullulan eine gute Formbarkeit, eine glänzende und glatte Oberfläche sowie ein wunderbarer Geschmack und Aroma erzielt werden.
(6) Hinzufügen Pullulan in salzreichen Lebensmitteln können sie eingedickt werden, z. B. durch Eindicken und Aufhellen in Lebensmitteln wie Sojasauce, Gewürzen, gekochten Lebensmitteln und Gurken, so dass sie ohne Synärese glatter schmecken.
(7) Das Verpacken von frittierten und fettreichen Lebensmitteln in Beuteln aus Pullulan kann eine Verschlechterung, Zerstörung und Verfall verhindern. Schinken, Schinkenwurst und Tiefkühlkost werden mit Pullulan oder Derivaten in Film- oder Pullulian-Filmbeutel gesprüht, die frisch und antiseptisch bleiben und die Konservierungszeit um das 4-5-fache verlängern können.
(8) Verwenden Pullulan B. die Mikrokapselwand, um das Gewürz und das Gewürz mikroverkapselt zu machen, um den Zweck zu erreichen, frisch und duftend zu bleiben.
(9) Körner, Nudeln, Teigblätter usw. neigen dazu, beim Kochen und Brauen der Wärmebehandlung aneinander zu haften, und die Zugabe von 0.01% bis 1% Pullulan vor der Verarbeitung kann diese Probleme gut lösen. Gute Bedingungen für die Fermentation, Belüftung und Trocknung sind gegeben. Es verhindert das Anhaften während des Erhitzens und erhöht die Sperrigkeit.
(10) Nutzung der Membraneigenschaften von Knoten und der filmbildenden Eigenschaften für dekorative Beschichtungen von Backwaren, um Risse zu vermeiden, die Konformität zu gewährleisten und die Oberflächenfarbe zu erhöhen.
(11) Die mit Pullulan behandelten gebackenen Fisch- und Fleischprodukte können die Form wirksam beibehalten, was zur Verbesserung der Klebrigkeit und des Wasserbindungsvermögens der Fleischprodukte beiträgt. In der Zwischenzeit können die Fleischprodukte getrocknet werden, um knusprige oder halbtrockene Fleischprodukte für Fast Food herzustellen.
(12) Bei der Verarbeitung von Kaugummi und weichen Süßigkeiten kann die Zugabe von 1 bis 4% Pullulan den Geschmack des Produkts verbessern und die Kauzeit und den Duft verlängern. Bei der Verarbeitung von zuckerfreiem Kaugummi kann die Zugabe von 4% Pullulan die Dehnbarkeit und Festigkeit erhöhen, wobei die Eigenschaften keine Risse aufweisen, Kauen, Duft, guter Geschmack und lange Haltbarkeit aufweisen.
(13) In Fruchtsaftgetränken kann die Verwendung von Pullulan den Reichtum, die Glätte, die gute Dispergierbarkeit, die Stabilität und den reichen Geschmack moderat steigern.
mehr über:
Pullulan wird zur Obstkonservierung angewendet
Anwendung von Pullulan in Gemüse und getrockneten Früchten